发了芽的胡萝卜还可以吃吗?

发了芽的胡萝卜通常是可以吃的。
胡萝卜和土豆不一样，土豆发芽后会产生龙葵素是常见的化学物质，可能会让人体产生中毒现象，而胡萝卜发芽后并不会产生化学有毒物质，但在食用时需要处理掉长芽部分。
胡萝卜长芽后并不会破坏掉其营养物质，而且胡萝卜中含有丰富的维生素B、维生素E和膳食纤维，可以补充人体所需的各种营养成分。
如果胡萝卜出现发霉以及黏腻发软情况是属于变质不建议吃，否则会引起身体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适现象，胡萝卜在购买时应选择较为新鲜的胡萝卜，建议放在通风干燥阴凉的地方储存，以防止胡萝卜出现变质。